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ENTDECKEN SIE DEN GRAPPA / NÜTZLICHE RATSCHLÄGE

DAS GLAS

Um die Grappas von Frattina und Destillate im Allgemeinen richtig probieren zu können, empfehlen wir Ihnen vor allem, ein geeignetes Glas zu verwenden, das unten breit und am Körper schmal ist und sich oben leicht öffnet. So wird verhindert, dass sich starker Alkoholgeruch in der Nase bemerkbar macht. Gleichzeitig wird ermöglicht, dass man die raffinierten Gerüche des Grappas würdigen kann. Man hält derartige Gläser immer am Fuß und niemals am Körper, um zu verhindern, dass die Hand den Grappa erwärmt. Außerdem soll die Hand nicht in die Nähe der Nase kommen, weil sie sonst die Düfte von Deodorants und Reinigungsmitteln ausströmen könnte, was zu einer Beeinträchtigung des Geruches führen kann. Nachdem man etwas von dem Destillat in das Glas geschüttet hat, das etwas weniger als ein Drittel gefüllt wird, kann man mit der DEGUSTATION beginnen, zu der drei Beurteilungen gehören: die optische, die geruchliche und die geschmackliche Beurteilung.

 
 

OPTISCHE BEURTEILUNG

Mit dieser Beurteilung ist es möglich, das Aussehen des Grappas zu untersuchen. Alle Grappas müssen immer glasklar sein und dürfen keine Schwebstoffe enthalten. Sie können nur wegen ihrer Farbe variieren, die bei den verschiedenen Arten von Grappa unterschiedlich ist. Junger Grappa: farblos, durchsichtig und kristallklar. Gealterter oder veredelter Grappa: von mehr oder weniger starker strohgelber Farbe bis Bernsteinfarbe. Aromatisierter Grappa: nimmt die Farbe der verwendeten Substanz an (z.B.: Heidelbeere: rot/violett – Raute: grün). Die Farbe ist von dem für die Alterung verwendeten Holz abhängig und von der Zeit, die das Produkt mit dem Holz in Berührung bleibt.

GERUCHLICHE BEURTEILUNG

Mit dieser Beurteilung ist es möglich, die Eleganz, die Feinheit und die Qualität des Grappas wahrzunehmen. Wir empfehlen Ihnen, das Glas mit einer leichten Bewegung kreisen zu lassen, damit die flüchtigsten Geruchskomponenten ausgeströmt werden. Folglich sollte man das Glas langsam der Nase nähern und es dann wieder von ihr entfernen. Diese einfache Bewegung führt dazu, dass die Schärfe des Alkohols nicht die zartesten Aromen erdrückt. Gewöhnlich sind die Aromen, die im Grappa enthalten sind, die fruchtigen, blumigen und würzigen.

Wir erziehen die Nase
Eine gut geübte Nase erkennt dank einer gut strukturierten sensorischen Erinnerung und geruchlichen Sensitivität die in dem Destillat enthaltenen Aromen leicht. Bei jedem Atemzug gelangen zahlreiche Moleküle in die Nase und aktivieren die Riechschleimhaut. Von dieser werden sofort Signale an das Gehirn gesendet, welche entschlüsselt und gespeichert werden. Jeder Geruch, der gerochen wurde, wird folglich kodiert, mit dem Gegenstand verbunden, von dem er ausgeströmt wurde, und in unserem Geruchsgedächtnis gespeichert. Wenn dieses Gedächtnis über lange Zeit nicht stimuliert wird, werden diese Düfte leider vergessen und nicht wiedererkannt. Wir müssen folglich die Geruchswahrnehmung der Nase von dem, was uns umgibt, trainieren: den Geruch, den wir in einem Raum wahrnehmen, jeden einzelnen Duft, den wir im Wald, in der Stadt, auf dem Land, an Blumen, an Obst und an Gewürzen gerochen haben. Die Geruchserkennung während der Degustation wird mit der Zeit leichter und schneller.

GESCHMACKLICHE BEURTEILUNG

Mit dieser Beurteilung ist es möglich, die Geschmacksrichtungen und die Struktur des Grappas zu würdigen. Wir empfehlen, nur wenig von dem Destillat in den Mund zu nehmen und dann im ganzen Mund zu verteilen, so dass es die Seiten und den Unterteil der Zunge berührt. Auf der Zunge befinden sich die Geschmackpapillen, die in der Lage sind, die im Grappa enthaltenen Aromen eins nach dem anderen freizusetzen. Die Geschmackpapillen nehmen vier Grundgeschmackrichtungen wahr, die sich an klar definierten Stellen befinden:

süß: an der Spitze
bitter: am Zungengrund
auer: an den Seiten
salzig: an der Spitze und an den Seiten

Der Grappa von Frattina erweist sich am Gaumen als harmonisch und bestätigt – für jede Rebsorte – alle geruchlichen Nuancen und hinterlässt einen sehr angenehmen Nachgeschmack. Wenn sie einen Barrique Frattina probieren, der für12 Monate in Eichenfässern gelagert wurde, kommen zu den Primäraromen des Destillats weitere vielschichtige Düfte, die bei der Veredelung in Holz entstanden sind.

EMPFOHLENE TEMPERATUR

Für junge Grappas beträgt die empfohlene Temperatur 8 -10 °C, für in Holz veredelten Grappas 18 -20 °C.

WISSENSWERTES

Um die Qualität eines Grappas zu beurteilen, ist eine typische Geste der Kenner, einen Tropfen auf den Handrücken zu schütten, zu verreiben und dann daran zu riechen.Sie werden die ganze Harmonie und die Feinheit der Düfte der Frucht, von der das Destillat stammt, in der Nase fühlen und auf der Hand bleibt ein angenehmer und beständiger Geruch zurück. Falls ein Grappa keine erstklassige Qualität hat, wird der Geruch in der Nase nicht sehr angenehm sein, stark nach Alkohol riechen und einen deutlichen, unangenehmen Trestergeruch haben.